Оценка качества пшеничной муки |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 34561 | |
Дисциплина: | Товароведение | |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | РТК - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 3390 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Введение 3 1 Характеристика пшеничной муки 5 1.1 Состояние и перспективы развития рынка пшеничной муки 5 1.2 Факторы, формирующие качество пшеничной муки 7 1.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пшеничной муки 12 2. Оценка качества пшеничной муки 15 2.1 Характеристика требований к качеству пшеничной муки, дефекты 15 2.2 Объекты исследования 19 2.3 Методы исследований 21 2.3.1 Органолептические методы определения качества пшеничной муки 21 2.3.2 Физико-химические методы определения качества пшеничной муки 22 2.4 Характеристика показателей качества пшеничной муки 25 2.4.1 Анализ маркировки 25 2.4.2 Органолептические показатели пшеничной муки 27 2.4.3 Физико-химические показатели пшеничной муки 28 2.5 Обработка результатов оценки качества пшеничной муки 29 Заключение 30 Список использованных источников 33 |
|
Отрывок: |
На сегодняшний день на прилавках магазинов, присутствует широкий ассортимент муки и мучных изделий, однако самой распространенной является мука пшеничная высшего сорта. При этом, специалисты хлебопекарной промышленности отмечают, что большое количество вырабатываемой муки, имеет недостатки, связанные с низким количеством клейковины и с плохим ее качеством, а также с повышенной или наоборот сильно заниженной активностью ферментов [14, с. 38]. Следовательно, в современных условиях рынка при наличии большого ассортимента важно уметь правильно оценить необходимый товар, и выбрать наиболее качественный. Таким образом, актуальность данной работы вполне обоснована. Цель данной работы – оценить качество пшеничной муки, реализуемой в магазинах г. Рязани. Задачи данной работы: 1) Описать современное состояние и перспективы развития рынка пшеничной муки; 2) Определить факторы, формирующие качество пшеничной муки; 3) Рассмотреть особенности упаковки, маркировки, транспортирования и хранения пшеничной муки; 4) Описать методы исследования пшеничной муки; 5) Провести анализ маркировки, нанесенной на упаковку муки пшеничной; 6) Определить органолептические показатели пшеничной муки; 7) Исследовать физико-химические показатели пшеничной муки. Объектом данного исследования являются образцы пшеничной муки. Предметом данного исследования является экспертиза качества образцов пшеничной муки. | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Оценка качества пшеничной муки | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | РТК | |
Просмотры: | 5108 | |
Тема: | Вариант №1 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | ТЭК | |
Просмотров: | 5918 | |
Тема: | Товароведение и экспертиза мороженого | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | ОмГУПС | |
Просмотров: | 3120 | |